Hoy, son cada vez más las personas que buscan opciones alimenticias conscientes y en ese camino, las proteínas de origen vegetal han ganado terreno. Ya no se trata solo de una tendencia entre veganos o vegetarianos: personas con alergias, problemas digestivos o un estilo de vida saludable están optando por fuentes de proteína más naturales y accesibles. Sin embargo, en medio de esa búsqueda, muchas veces nos encontramos con productos altamente procesados, con ingredientes difíciles de pronunciar y etiquetas confusas. Desde hace algunos años, los hermanos Mauricio y Julio Bilbao vienen cambiando ese panorama desde adentro, con una propuesta limpia, cercana y profundamente arraigada en nuestros superalimentos andinos. Se trata de Tauri Superfoods, una empresa de superalimentos que ha convertido al tarwi en la estrella de una proteína vegana completa, natural y producida en el Perú. Newsletter Sanar en Espiral Samanta Alva ofrece consejos prácticos y herramientas para tu bienestar, todos los jueves. Recíbelo MIRA: Bajar de peso sin dejar los carbohidratos: ¿es mejor el arroz o la papa? Cuando el negocio parte de una necesidad personal La historia de Tauri comienza en la universidad, cuando Mauricio, entonces estudiante de Ingeniería Industrial, decidió hacerse vegano. Aunque estaba convencido de su decisión, se enfrentó rápidamente a un problema: las proteínas veganas disponibles eran costosas y muchas no cumplían con lo que buscaba en términos de naturalidad y aporte nutricional. “Yo fui mi primer cliente”, recuerda Mauricio. “No encontraba algo que me sirviera, que no tuviera conservantes ni saborizantes, y que pudiera pagar como estudiante”. Fue entonces cuando, investigando por su cuenta, descubrió el tarwi: una legumbre andina con un perfil nutricional impresionante. El entusiasmo fue inmediato. Al ver sus propiedades, no dudó en comprarlo, probarlo y compartir su descubrimiento con su hermano Julio. Sin experiencia previa en la industria alimentaria pero con muchas ganas de emprender, se asesoraron con nutricionistas y decidieron iniciar su primer producto: tarwi en polvo, empacado y vendido de forma artesanal a sus conocidos. Su comunidad cercana fue clave para probar sabores, ajustar fórmulas y validar el concepto. El emprendimiento empezó poco antes de la pandemia, lo que dificultó la búsqueda de insumos y proveedores. Aun así, los hermanos Bilbao lograron seguir adelante, ampliando su línea con mezclas como tarwi con cacao, y un endulzante a base de estevia y yacón, sin aditivos. Desde entonces, su propuesta se mantuvo firme: productos simples, naturales y funcionales, pensados para quienes realmente buscan alimentarse mejor. “Queríamos que incluso personas con diabetes o que han atravesado enfermedades delicadas pudieran consumirlos con tranquilidad”, cuenta Mauricio. Por eso, sus proteínas tienen como máximo dos ingredientes, (tarwi más cacao o maca, por ejemplo) y están libres de saborizantes, conservantes o rellenos. Esa honestidad ha sido una de las claves de su crecimiento y también de la lealtad de sus clientes, muchos de los cuales los acompañan desde los primeros días. Un paso importante para profesionalizar su propuesta fue su participación en el programa Perú Pasión, donde accedieron a mentorías especializadas que les permitieron fortalecer su modelo de negocio. Gracias a ese acompañamiento, lograron ingresar a supermercados y cumplir uno de sus grandes sueños como marca. Hoy, después de varios años de trabajo y aprendizajes, los productos de Tauri Superfoods pueden encontrarse en Plaza Vea y Vivanda, además de su tienda virtual. Beneficios nutricionales del tarwi Detrás de la decisión de usar tarwi como base de sus productos hay razones que van más allá de lo local. El tarwi no solo es rico en proteína y aminoácidos esenciales, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud. Es una fuente natural de calcio, ideal para quienes buscan cuidar sus huesos y dientes sin recurrir a lácteos, algo clave para personas intolerantes a la lactosa o que siguen dietas veganas. Contiene también triptófano, un aminoácido vinculado con la producción de melatonina, la hormona que ayuda a regular el sueño y genera sensación de bienestar. Además, su consumo puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, lo que lo convierte en una opción valiosa para personas con diabetes. También aporta ácidos grasos esenciales, como el omega 3, 6 y 9, que fortalecen el sistema inmunológico y apoyan el desarrollo del sistema nervioso. En conjunto, el tarwi es una de las fuentes más completas de proteína vegetal disponibles, y aún poco aprovechada en el mercado global. La propuesta de Tauri se alinea perfectamente con el objetivo de muchas personas: comer saludable sin complicarse. Su proteína en polvo puede añadirse a batidos, jugos, avena o lo que la imaginación permita. Y lo mejor: se digiere fácilmente y no produce los malestares comunes de otras proteínas. “El tarwi es muy noble. Es digestivo, tiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no produce y es ideal para quienes no consumen alimentos de origen animal. Por eso lo recomendamos incluso para niños en etapa de crecimiento”, comenta Mauricio. Cuidar el planeta es parte de la fórmula La propuesta de Tauri no solo gira en torno a la nutrición, sino también a la sostenibilidad. Desde sus inicios, Mauricio y Julio tuvieron claro que querían construir una marca con valores sólidos, y el respeto por el medio ambiente ha sido uno de los pilares más firmes. Todo comienza por el propio ingrediente estrella: el tarwi. A diferencia de otros cultivos que agotan los nutrientes del suelo, el tarwi tiene la capacidad de enriquecer la tierra donde se cultiva, gracias a su acción como fijador natural de nitrógeno. En otras palabras, no solo no degrada los suelos andinos, sino que los regenera, aportando a la salud del ecosistema agrícola. Esa consciencia ambiental también se refleja en las decisiones del día a día. Por ejemplo, en lugar de utilizar cajas de cartón para el reparto, priorizan el uso de javas reutilizables, aunque eso implique una logística más compleja. Además, durante sus primeras etapas, llegaron a ofrecer presentaciones con y sin scoop (la cucharita medidora), para reducir el uso de plástico innecesario y fomentar la reutilización entre sus clientes. “Sabíamos que no era
